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Contribuição para a sociedade: O objetivo deste estudo foi avaliar a composição e a qualidade do leite através da análise multivariada, em relação às estações do ano e diferentes instalações de sala de ordenha. O banco de dados (BD) compreende janeiro de 2009 a dezembro de 2016 e foi cedido por uma propriedade leiteira localizada em Palmeira das Missões – RS. Como resultados, tem se que a produção e a composição do leite são variáveis ao passar dos anos. Portanto, melhorias nas instalações e no manejo de ordenha tem impacto positivo na qualidade e na composição do leite, possibilitando ao produtor receber bonificação financeira e ao consumidor usufruir de um produto confiável.

 

Palavras-chave: Instalações, Sazonalidade, Lácteo, Análise Fatorial.

 

Introdução: A qualidade do leite é importante para a saúde pública e para a indústria de lácteos. Nesse sentido é fundamental analisar sua composição e realizar avaliações de qualidade, pois as mesmas são influenciadas por diversos fatores, dentre eles, as condições da sala de ordenha e as estações do ano. Sendo assim, é imprescindível utilizar modelos apropriados como análise multifatorial (Alessio et al., 2016; Mele et al., 2016). A análise fatorial da composição e da qualidade do leite estão interligadas com os dois aspectos supracitados, destacando como as variações sazonais e o manejo de ordenha podem influenciar no produto final. Com isso, objetivou-se avaliar aspectos químicos e microbiológicos do leite por meio de análise multivariada, em relação às estações do ano e diferentes instalações da sala de ordenha com dados de oito anos de uma propriedade rural do município de Palmeira das Missões, Rio Grande do Sul, Brasil.

 

Material e métodos: O (BD) apresentou a composição e avaliação da qualidade do leite de uma propriedade em Palmeira das Missões, ao Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul. Os mesmos foram coletados entre janeiro/2009 e dezembro/2016, onde a média do rebanho era 12 vacas Holandês e Jersey. As amostras eram retiradas do tanque de expansão três vezes ao mês e após enviadas ao Serviço de Análise de Rebanhos Leiteiros da Universidade de Passo Fundo. Ao longo dos anos, houve uma evolução nas instalações e no tipo de ordenhadeira, classificando-a como: 1 (chão batido, ordenha manual, janeiro/2009-maio/2010), 2 (piso, ordenha manual, junho/2010-maio/2012), 3 (piso, ordenhadeira balde ao pé, junho/2012-dezembro/2013) e 4 (sala de ordenha com fosso, formato espinha de peixe, ordenhadeira canalizada, janeiro/2014-dezembro/2016). A ordenha era feita duas vezes ao dia e a alimentação das vacas era à pasto. Na análise estatística as variáveis consideradas foram: teores de gordura, proteína e lactose, extrato seco desengordurado (ESD), extrato seco total (EST), contagem de células somáticas (CCS), contagem bacteriana total (CBT), estações do ano, instalações e tipo de ordenhadeira. As estações do ano foram classificadas como: 1: Verão (dezembro a fevereiro), 2: Outono (março a maio), 3: Inverno (junho a agosto) e 4: Primavera (setembro a novembro). Os dados de CCS foram transformados para escore de células somáticas (ECS), segundo a fórmula ECS= log2(CCS/100) + 3 (Ali and Shook, 1980) e os valores de CBT foram transformados em log10, para obter a normalidade destas variáveis. Os dados foram analisados por meio de técnicas de análise multivariada (análise de fatores e de agrupamento), utilizando-se o software estatístico SAS® (SAS Institute, 2002). A partir disso, os quatro grupos de observações formados, foram comparados por meio do teste de Kruskal-Wallis, pois as variáveis não apresentavam distribuição normal. A mediana foi utilizada como medida de tendência central. O nível de significância considerado foi de 5%.

 

Resultados e discussões: O fator 1 demonstra a relação positiva do teor de proteína e lactose do leite, ESD e EST com as estações do ano, onde o leite produzido no inverno e primavera apresentou melhor composição (Tabela 1). Freitas et al. (2001) em Minas Gerais, Noro et al. (2006) no Rio Grande do Sul e Barbosa et al. (2007) no Paraná, observaram efeito significativo das estações na produção e na composição química do leite. O fator 2 apresentou relação negativa entre instalação, ordenha e teor de lactose com CBT e CCS, onde instalações de ordenha manual tiveram valores maiores de CBT e CCS e menores teores de lactose no leite. Picolli et al. (2014) observaram que as instalações de ordenha estão relacionadas ao processo de higiene e limpeza, influenciando na contagem de microrganismos no leite. E o fator 3 apresentou relação positiva entre gordura e EST do leite. As elevadas comunalidades para todas as variáveis demonstram a importância destas para o estudo das relações entre as instalações de ordenha e estações do ano com a composição e da avaliação sanitária do leite.

Tabela 1. Fatores e cargas fatoriais, autovalor, percentual de variância e comunalidade de cada variável que compõe a análise fatorial.

Variáveis

Fatores

Comunalidade

1

2

3

Extrato seco desengordurado (%)

0.857

-0.168

0.180

0.916

Estações do ano

0.784

0.220

-0.010

0.544

Proteína (%)

0.643

0.252

0.578

0.825

Lactose (%)

0.615

-0.358

-0.426

0.822

Log₁₀ CBT¹

0.065

0.916

-0.088

0.787

ECS¹

-0.263

0.647

0.330

0.753

Instalações e ordenha

-0.224

-0.914

0.240

0.731

Gordura (%)

-0.050

-0.112

0.928

0.831

Extrato seco total (%)

0.575

-0.187

0.679

0.947

Autovalores (%)

39.2

26.8

13.5

 

¹CBT = contagem bacteriana total e CCS = contagem de células somáticas (ambas ×10³ céls/mL)

O leite do grupo 1 apresentou teores altos de lactose, intermediários de gordura, proteína, EST e ESD, e baixos de CCS e CBT. O 2 apresentou altos teores de gordura, proteína, lactose, ESD e EST, com valores intermediários de CCS e CBT. O grupo 3, do leite produzido no outono, em sala de ordenha de chão batido com ordenha manual, apresentou teores intermediários de gordura e proteína, teores baixos para lactose, ESD e EST, além de valores altos para CCS e CBT. Já o grupo 4 do leite produzido no verão, em sala de ordenha com piso de concreto e ordenhadeira balde ao pé, apresentou baixos teores de gordura, proteína, ESD e EST, com valores intermediários de lactose, CCS e CBT (Tabela 2). A maioria dos resultados estão de acordo com a Instrução Normativa n° 76 e 77, com valores mínimos para lactose, gordura, proteína, EST, ESD, CCS e CBT, respectivamente, 4,3g/100g, 3,0g/100g, 2,9g/100g, 11,4g/100g, 8,4 g/100g, 500.000 CS/mL e 300.000 UFC/mL, segundo o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA).

Tabela 2. Medianas para as variáveis de composição, microbiologia do leite, condições da sala de ordenha e estações do ano para os grupos formados na análise de agrupamento.

Variáveis

Grupos

Valor- P⁵

1

2

3

4

Estações do ano¹

3,00^a

3,00^a

2,00^b

1,00^c

<0.0001

Instalação e ordenha²

4,00^a

3,00^b

1,00^c

3,00^b

<0.0001

Gordura (%)

3,57^b

3,78^a

3,50^b

3,36^c

<0.0001

Proteína (%)

3,05^b

3,34^a

3,03^b

2,86^c

<0.0001

Lactose (%)

4,41^a

4,40^a

4,11^c

4,28^b

<0.0001

Extrato seco desengordurado (%)

8,41^b

8,73^a

7,99^c

8,07^c

<0.0001

Extrato seco total (%)

11,98^b

12,50^a

11,55^c

11,44^c

<0.0001

CCS x 1000 cells/mL³

215,00^c

384,00^b

1.000,00^a

245,00^bc

<0.0001

CBT x 1000 ufc/mL⁴

15,00^c

28,00^b

397,000^a

20,00^bc

<0.0001

Número de observações

106

33

57

74

 

Conclusão: A produção e composição do leite variam ao longo dos anos em sistema a pasto, principalmente em função das estações. Melhorar as instalações e manejos de ordenha possibilita um impacto positivo na qualidade e composição do leite como um todo.

Instalações, Sazonalidade, Lácteo, Análise Fatorial.